Brazil IPANEMA Black Edition

Владельцы фермы экспериментируют с терруарами и обработками, в результате чего рождается уникальный и нетипичный для Бразилии вкус!

 

 

Разновидность Yellow Bourbon
Регион Горный массив Серрада Мантикейра
Фазенда Rio Verde
Обработка

Натуральная: сушка на патио 451.2 часов

Урожай Июнь 2020
Высота участка

1000 -1067 м

 

 

Ипанема Фазента Рио Верде – это бразильская ферма со 100-летней историей, расположенная в горах Мантикейра на высоте более 1000 м и занимающая 900 га. 

 

Особенностью фермы является разделение территории на 32 участка по высотам, солнечными сторонам, различными сортами (Желтый Бурбон, Желтый Катуай и Красная Акайя), выборочная модель сбора урожая и пять методов обработки в сочетании с несколькими вариантами сушки кофейных ягод. Благодаря такому подходу Фазента Рио Верде предлагает бесчисленные вкусовые профили и действительно индивидуальные решения.
В зависимости от вкусового профиля каждый лот относят к одной из коллекций: Black, Gold, Blue edition.

 

Регион имеет плодородные глинистые почвы, горный рельеф с высотами от 900 до 1330 метров, субтропический климат с сухой зимой и в среднем 1550 миллиметров осадков в год.
 

 

Идеальный баланс между производством и природой

 

Фазенда Рио-Верде - это настоящий заповедник фауны и флоры с естественными лесами, разнообразными источниками воды и сложной экосистемой, которая представляет красоту высокогорья Мантикейра. Общая площадь фермы 1566 гектаров, из которых 626 гектаров предназначены для производства кофе, 167 гектаров - для других культур, а 773 га - для природоохранных зон. Ферма имеет несколько плато выше 1000 метров высоты, достигающих 1310 метров. В низкогорных районах фермы Рио Верде, которые не используются для выращивания кофе, делают мед (30 ульев рассчитаны на производство 1000 л. меда в год и способствующих опылению местных фруктовых деревьев). На 6 участках фермы предполагается выращивать 100 тонн орехов Макадамия в год. Посажены деревья австралийского кедра и африканского красного дерева в качестве запаса ценности на будущее.


Горы Мантикейра (на родном языке тупи гуарани - "плачущая гора") - горный хребет на юго-востоке Бразилии, часть которого находится в штатах Сан-Паулу, Минас-Жерайс и Рио-де-Жанейро. Он простирается на северо-восток примерно на 500 километров. Климат в горах мягкий, а частота осадков довольно постоянна и составляет 1550 миллиметров в год. 

 

Ипанема


Ипанема — известный во всем мире бразильский производитель кофе. Не путайте с престижным районом в южной части Рио-де-Жанейро и расположенным на нём знаменитый морской пляж! :)
 
Компания была основана в 1969 году и сегодня, более чем 40 лет спустя, поставляет кофе напрямую в 27 стран мира. Фермы Ипанемы расположены в регионе Суль-ди-Минас (юг штата Минас-Жерайс), наиболее известном регионе производства кофе в Бразилии, в муниципалитетах Алфенас, Машаду и Консейсан-до-Риу-Верди. Это самый юго-запад штата Минас-Жерайс.

 

 

 

Исследования

 

Исследования, проведенные Ипанемой с 2002 по 2011 год, показали, что шаги и решения, принятые предшественниками, обеспечили уникальные и разнообразные характеристики терруаров. В течение почти 20 лет, с 1964 по 1992 год, владельцы Рио-Верде вкладывали значительные средства в производство органических удобрений, применяя его в кофейных зонах для повышения плодородия почвы. 

 

 

А с 2014 по 2017 год Ipanema проводила серию тестов, чтобы лучше понять потенциал Fazenda Rio Verde:

 

2014 год - определение оптимального способа сбора урожая


Урожай был собран несколькими методами: механический, ручной, выборочный сбор. После этого была произведена оценка лучшего метода с учетом топографических условий Фазенды Рио-Верде.

 

2015 год - определение оптимальных сортов и периода созревания на каждом участке.


Во время всего периода сбора урожая только спелые ягоды собирались еженедельно, чтобы понять, какой именно временной момент сбора будет лучшим для каждого места.
Каждый кофейный участок, в зависимости от его местоположения, высоты, количества солнечных часов, количества осадков и сорта, представляет оптимальную кривую созревания, которая гарантирует высокие показатели качества.
В результате такого эксперимента был определен оптимальный период сбора урожая, который длится примерно 20 дней.

 

2016 год - определение оптимальных методов сушки.


На протяжении всего урожая 2016 года Ipanema провела сотни тестов, чтобы оценить, какие методы сушки будут лучшими для обеспечения более высоких показателей качества. Было опробовано несколько способов естественной сушки на солнце. Для этого построили 2000 кв.м.  подвесных террас (известных как африканские кровати), а также крытый внутренний дворик площадью 800 кв.м.
Были испытаны две новые модели механических сушилок: горизонтальная сушилка емкостью 7000 литров и вертикальная сушилка с тремя слоями, каждый из которых емкостью 5000 литров.

 

2017 год – закрепление результата и проверка методов.


В этот год Ipanema посвятила свои усилия совершенствованию и проверке методологии сбора и обработки урожая, которая будет внедрена с 2018 года.

 

 

Как итог
Эксперименты 2014-2017 годов, показали, что механическое сушильное оборудование с более низкими температурами и большим объемом воздуха обеспечивает партии кофе с наилучшими результатами. Меньшие сушилки вместимостью до 5000 литров улучшают конечный результат чашки. Вертикальные сушилки более эффективны и обеспечивают лучший результат чашки по сравнению с горизонтальными сушилками.
 

 

Архитектурный проект Iponema – произведение искусства

 

Весь проект объектов Ipanema Premier Cru находится в руках Brasil Arquitetura, одного из самых известных архитектурных бюро в Бразилии.


В течение трех лет архитекторы объединили усилия с техническими и эксплуатационными командами Ipanema для создания фермерских хозяйств, охваченных новыми современными конструкциями.

Brazil IPANEMA Black Edition

321,00 ₽Цена
  • Характеристики

    Вкусовой профиль: белый виноград, сладкий чай, медовое яблоко

98% покупателей рекомендуют этот товар
3.0

Спасибо за отправку отзыва!