Colombia El Paraiso Y_Y

Сочный фруктовый микс из личи, персиков и папайи, сбалансированная кислотность, сладкое, продолжительное послевкусие, шелковистое тело.

 

Разновидность

Кастильо

Регион

Каука

Ферма

El Paraiso, рай

Фермер:

Diego Samuel Bermudez

Обработка

мытая, двойная 144 часовая контролируемая ферментация

Урожай

2021 (февраль)

Высота

1870 м

Оценка Q

88.25

 

 

 

Процесс обработки:

1. Сбор и сортировка вишен (95% спелых, 5% полуспелых).

2. 48-часовая анаэробная ферментация при постоянной температуре 18°C.

3. Депульпация.

4. 96-часовая ферментация при температуре 18 °C.

5. Мытая обработка с термальным шоком (45/12 °C).

6. Контролируемая сушка с рекуперацией воздуха при температуре 35°C и влажности 25%.

7. Упаковка в грейн-про и стабилизация в течение 15-ти дней.

8. Халлинг, селекция и упаковка в вакуумные пакеты.

 

 

Описание:

Castillo Y_Y является одним из самых необычных кофе, когда-либо появлявшихся в нашем ассортименте, особенно любопытно, что этот лот – бленд двух разновидностей арабики, Кастильо и Колумбии – самых распространённых на территории страны. Обычно эти разновидности не слишком высоко оцениваются, но они устойчивы к болезням, и имеют крупные плоды, а деревья еще и компактные размеры. Именно поэтому колумбийские фермеры стремятся засаживать свои фермы этими деревьями, предпочитая стабильность и продуктивность своих хозяйств экспериментам и редким разновидностям. Однако, благодаря научному подходу, оборудованию и богатому опыту, Диего Самюэль Бермудес сумел превратить весьма стабильный, но не особо выдающийся кофе в нечто фееричное.

 

Лот прошел две анаэробные ферментации. Первая длилась 48 часов при температуре 18 ℃ в вишне. После этого кофе был депульпирован и ферментирован снова в течение 96 часов в своей же клейковине при температуре 18 ℃. Как только необходимый уровень кислотности (PH) был достигнут, ферментацию прекратили при помощи "термического удара" холодной водой – этот приём позволяет мгновенно остановить процесс. Сушка производилась в климатической камере, при постоянной температуре и влажности воздуха. После достижения заданного уровня влажности зерна (10,5 %), последовала стабилизация в мешках грейн-про, которая продолжалась 15 дней.

 

Castillo Y_Y – это тот редкий случай, когда кофе может удивить как любителя, так и опытного кофемана. Вкус богат свежими фруктами, особенно ярко звучит персик, затем идут нотки личи и папайи, а завершает всё тонкое цветочное послевкусие. Добавьте к этому идеальный баланс и шелковистое тело, и вы поймете, почему этот кофе является таким уникальным.

 

 

Ферма El Paraíso

Ферма El Paraíso была основана в 2009 году, благодаря Диего Самуэлю Бермудесу, который проработав более 10 лет в Национальной Федерации кофе, решил создать собственный кофейный проект.

Она расположена на высоте 1930 метров над уровнем моря, в муниципалитете Пьендамо, департамент Каука, Колумбия и занимает 3,5 га. В 2015 году Диего начал модернизировать станцию обработки фермы внедряя в процесс технические разработки мексиканской компании INDESTEC, с целью произвести революцию в кофе на территории Колумбии.

 

На ферме Эль Параисо было создано уникальное производство, которое позволяет с очень высокой точностью повторять процессы ферментации и сушки кофе. Параллельно с модернизацией велась работа с колумбийским институтом Cenicafe, позволившая создать на ферме лабораторию микробиологии и подобрать профили ферментаций и параметры сушки производимого кофе.

 

Результатом этой большой работы стал проект, объединивший 6 ферм в одну структуру, которая на сегодняшний день включает в себя фермы El Paraiso, Villa Rosita, Villa Alexandro, Villa Esperanza, La Macarena и Paraiso 92, общая площадь которых составляет 84 Га, а общая численность постоянного персонала 65 человек.

 

Производство сосредоточено на ферме El Paraiso, там же находится лаборатория и станция драй мил, открытая для всех желающих переработать пачмент. На остальных фермах выращивается кофе, в том числе редчайшие разновидности (SL 28, Laurina, Geisha, Eugeniodis…), а также осуществляется сушка лотов натуральной обработки в параболических теплицах.

 

Главной особенностью лотов с фермы El Paraiso, помимо потрясающей чашки, является повторяемость их профиля. Это стало возможным благодаря использованию кофейных ягод с одних и тех же ферм, прекрасно оборудованному производственному комплексу, научному подходу и четкому контролю всех процессов обработки.

 

Colombia El Paraiso Y_Y

800,00 ₽Цена
  • Характеристики

    Вкусовой профиль: личи, персик, папайя

  • Описание

    Этот кофе производит кооператив Asomujer Huila, созданный в 2007 году по инициативе 10 женщин из муниципалитета Тимана. В ассоциации 75 сотрудников, и все они – женщины, среди них нет чужих, и каждая знает свое дело и цену своему труду.

    Взаимное доверие и уважение, трудолюбие и бережное отношение к природе, а также взаимовыручка и стремление к совершенству стали главными принципами работы кооператива и, безусловно, отразились на уникальных качествах кофе – кофе, выращенного с заботой о нем, о природе, о людях.

     

98% покупателей рекомендуют этот товар
3.0

Спасибо за отправку отзыва!