Colombia El Placer Bourbon LIMA

Яркий и сочный кофе с отчетливыми нотами лайма, жасмина, апельсиновой цедры и красной смородины, комплексной кислотностью высокой интенсивности, средним телом и долгим цитрусовым послевкусием

 

Разновидность

Розовый Бурбон

Регион

Киндио

Ферма

El Placer

Фермер:

Sebastian Ramirez

Обработка

Хани, после двойной анаэробной ферментации

Урожай

2021 (февраль)

Высота

1590-1740 м

Оценка Q

89.25

 

 

Процесс обработки:

1. Сбор и сортировка вишен (100% спелых).

2. 100 часовая анаэробная ферментация.

3. Депульпация.

4. Повторная анаэробная ферментация, продолжительностью 100 часов.

5. Сушка в параболике в течение 20 дней до влажности 11 %.

6. Халлинг, селекция и упаковка в вакуумные пакеты

 

 

Bourbon LIMA – яркий пример того, каким должен быть кофе после продолжительной анаэробной ферментации. Этот потрясающий кофе произвел Себастьян Рамирес, сумев сочетать мощную генетику розового Бурбона с выверенным профилем ферментации. Благодаря безупречной организации работы на ферме и глубокому пониманию процессов обработки, он сумел подчеркнуть особенности сорта и раскрыть их совершенно по-новому. 

 

 

Лот прошел две 100-часовые ферментации. Первая проводилась в вишне, без воды – при этом в бочку был закачан углекислый газ, –  после этого кофе был депульпирован и ферментирован повторно, но уже в воде. Сушилось зерно в параболических теплицах с принудительной вентиляцией в течение 20 дней, пока его уровень влажности не составил 11%.

 

LIMA – это кофе с эфиопским профилем, усиленным деликатной ферментацией. Освежающий, яркий, сочный, цветочный, цитрусово-ягодный и при этом очень сбалансированный, с легким телом и послевкусием цедры апельсина – он в полной мере отражает любовь, заботу и ежедневные старания, вложенные Себастьяном в его создание.

 

 

Ферма el Placer

 

Ферма расположена в районе, который называется «Кофейная Ось», рядом с городом Армения в регионе Киндио, на высоте 1744 метров над уровнем моря и занимает 25 га.

 

Она была основана в 1937, и представляет собой традиционную колумбийской кофейную ферму.

Владельцем с 2010 года является Себастьян Рамирес и 7 лет назад принял решение производить только спешелти кофе, начав масштабную реорганизацию.

Постепенно он высаживает редкие разновидности арабики, заменяя классические для Колумбии Кастильо и Катурру на розовый и желтый Бурбон, Гейшу и Вуш Вуш, а также совершенствовует станцию обработки зерна и проводит экспериментальные ферментации.

 

Новые кофейные деревья высаживаются вместе с банановыми и ореховыми, для того чтобы впоследствии кофейные плоды созревали в тени. За 7 лет реорганизации Себастьян многое изменил на ферме, но даже сейчас площадь, используемая для производства кофе, составляет только 10 га из 25.

 

Урожай на ферме убирают вручную, а перед началом процесса обработки еще раз сортируют плоды, после чего промывают чистой водой. Всплывающие вишни (флоттеры) при этом удаляются.

Далее начинается самое интересное – повторяемые процессы ферментации, каждый из которых подчеркивает терруарные и генетические особенности лота. Кофе ферментируется в пластиковых бочках, при этом контролируется кислотность вишен и их температура.

 

Для сушки кофе Себастьян построил параболические теплицы с африканскими кроватями и принудительной вентиляцией воздуха, а также модернизировал патио. Теперь на ночь патио можно закрывать сдвижными термоизолированными крышами, уменьшая таким образом диапазон перепада температуры в течение всего процесса сушки.

 

Большая часть кофе, производимого на ферме – редкие разновидности натуральной обработки или обработки хани, прошедшие процессы длительных ферментаций, но наряду с ними, Себастьян продолжает выращивать классические для Колумбии разновидности Катурру и Кастильо, обрабатывая их традиционным мытым способом.

 

Кроме того, El Placer входит в проект Santuario известный своими высокими стандартами, предъявляемыми к производимому кофе и инновациями в области процессов обработки. Этот проект объединяет фермеров из нескольких стран и позволяет им корректировать свои процессы выращивания и обработки кофе. Вне зависимости от результатов своих экспериментов, они обмениваются информацией, помогая друг другу находить удачные профили ферментаций и обработки и предостерегая от ошибок.

Colombia El Placer Bourbon LIMA

770,00 ₽Цена
  • Характеристики

    Вкусовой профиль: лайм, жасмин, цедра апельсина, красная смородина

98% покупателей рекомендуют этот товар
3.0

Спасибо за отправку отзыва!